Mi történik a tejjel, ha egy napig a levegőn hagyjuk?

A tejsavas erjedés nevében már benne van, hogy ERJEDÉS, tehát nem igényel oxigént. A "levegőn hagyás" lényege, hogy ne hűtőben legyen a cucc, ahol az alacsony hőmérséklet gátolja a baktériumok növekedését és anyagcseréjét. És nem keletkezik vajsav, se ecetsav. Azt más baktériumok csinálják, ami nem nő tejen.

Ami történik továbbá, hogy az előállított tejsav leviszi a tej pH-ját, ami a tejben lévő kazein nevű fehérje kicsapódását okozza. Ettől lesz az aludt tej gélállapotú (így keletkezik az aludtej és a joghurt, ezeket bacik csinálják). (A kefír készítése során gombák szaporodnak el és vegyes tejsavas-etanolos erjedés történik, emiatt lesz a kefír kicsit szénsavas, és nem is úgy csapódnak ki a fehérjék, mint a joghurtnál)