Miért nem fordítva rajzolják/jelölik a térképeket?

Ahogy magad is nagyon jól látod, önkényesen. Mert ha fordítva lenne, akkor meg azért nyafognál, hogy miért pont úgy van és nem fordítva.

Valamit ki kellett jelölni, és kész.

Egyébként pedig a civilizáció az északi féltekén jutott el előbb abba a stádiumba, hogy térképet rajzolgasson meg navigálgasson, ezért a saját pozíciójukat tekintették alapvetően kiindulópontnak - teljesen jogosan.

Ha csak az a bajod, hogy miért felül van a térképeken észak, akkor itt egy összefoglaló erről:

[link]

"Mi alapján jelöltük ki az északi félgömböt északinak"

Hát azon van az északi pólus.

"amikor ugyanaz máshogy nézve déli is lehetne?"

Majd ha átfordulnak a pólusok akkor esetleg.

"Mi alapján jelölték ki önkényesen hogy a jelenlegi észak legyen észak, és ne dél?"

A Föld mágneses pólusai okán