Szódabikarbónát beindítja az aszkorbinsav?

Sütőpor kiváltása szódabikarbónával... mivel a sütőpor lényegi része, ami a térfogatnövelő anyagot tartalmazza szódabikarbóna, nem lehet itt feltétlenül "kiváltásról "beszélni. Inkább azt mondanám a szódabikarbóna rosszabb minőségű sütőpor, mint a "hagyományos" sütőpor. A kalcium foszfát és nátrium aluminum szulfát anyagok oldódás után savas kémhatásuk miatt segítik a gázképződést: nemcsak a hőbomlás miatt bomlik a szódabikarbóna, hanem savkiszorítás miatt is.

Más szerves hőérzékeny anyagok használatát nem tartom jónak, mert vagy elbomlanak, vagy túl hamar reagálnak a szódával. Pont azért jó a két másik anyag mert por formájú és normál körülmények közt (vízmentes körülmények, szobahőmérséklet) nem reagálnak, csak a tésztában kezd el működni.

"Az összetevők közt legyen valami savanyú" azt gondolom, hogy ha lenne, az a sütőpor használhatóságát rontaná mert a szénsavnál erőssebb savak kiszorítanák a co2-t, vagyis elreagálna, mielőtt a sütésre sor kerülne. (ecet+sütőpor reakció )

Rövid válasz:

Az aszkorbinsav (pKA=4.1)erősebb sav a szénsavnál(pKA=3.6) így képes a kiszorításra, de a sütés közben már régen elbomlana, mert hőérzékeny anag.