A maltodextrin miben/mennyeiben különbözik a dextrintől?

A dextrinek egy típusa maltodextrin. Voltaképpen mindkettő egy vegyület család. Olyan oligoszacharidok, amelyek D-glükóz alegységekből épülnek fel. A maltodextrin esetében főleg 1-4 kötések vannak az alegységek között (a többi dextrinél lehet 1-6 is).

[link]

[link]

Jelentős különbség köztük, hogy a maltodextrin

-nem tartalmaz már elágazást,

- néhány, max 20 glükóz egységből épül fel

Ezzel szemben a dextrin részlegesen hidrolizált keményítőt jelent, nagyobb, esetenként elágazó lánccal.

A helyettesíthetőség tekintetében az alkalmazást kellene ismerni. Ha például cefrére gondolsz, a maltodextrin kifejezetten jobb, mert kevesebb dolguk van vele a baciknak.