Miben különbözik az olyan jazz gitár aminek 2 hangszedője van, az olyan jazz gitártól aminek csak 1?

Eléggé jól benne van a kérdésedben a válasz. Nyilván kisebb a mozgástered egy hangszedővel (ami jazzgitárokban inkább nyaki szokott lenni), mint kettővel. Az utóbbi esetben elektronikától függően már sokmindent ki lehet hozni belőle, de ha csak 1 szedőd van, abban az esetben a potméterekkel tudsz változtatni a hangszínen meg a hangerőn (bár helyesebben kimenő jelszintnek mondanám), és kész. Jazzgitároknál mondjuk ez nem feltétlenül hátrány, feltéve, hogy megelégszel a tradícionális jazzes hangzással.

1 hangszedőben.

Ha tudod állítani egy pl. háromállású kapcsolóval, akkor a nyakhoz közelebbi hangszedő teltebb hangzást ad, ha meg mindkettő, akkor olyan, mint egy hummbucker, vagyis keményebb, bluesosabb hangzást ad, mondjuk szólózáshoz. De van, hogy az egyiknek csak a mágnestekercsét állítják ellentétes fázisra, ezzel szinte minden zajt kiszűr. Hacsak nem akusztikus a gitár, nem éri meg egy hangszerőset venni.