A hangnemeknek mi a szerepük a zenében?

Nemrég kezdtem el zongoratanárhoz járni, és a mai órán mondta, hogy majd nemsoká foglalkozunk a dúr és moll hangsorokkal, és hogy ezek mind mások, majd következő órán tanuljuk, csak nem akartam már rákérdezni, így is eldumáltuk az órát :D

Na most én már itthon zongorázgattam régebb óta, és ismerem már annyira, hogy tudjak kezelni egy előjegyzést, tudjam, hogy az mit jelent, viszont... Utána megfogalmazódott bennem ez a kérdés, hogy tulajdonképpen mire jó ez az egész? (bizonyára van valami funkciója, ha használják, csak nem értem) Miért van egy darab mondjuk cisz-dúrban, és kap 7 kereszt előjegyzést, ha azt el lehetne játszani C-dúrban is, előjegyzés nélkül?