Hogy lehet megcsinálni, hogy ha egy legördülő menüt átállítok egy másik értékre, akkor rögtön elküldje a formot?

Javascript-tel meg lehet oldani. Csak a select (legördülő lista) change eseményére kell indítani a submit-ot.

<select name="lista" onchange="document.getElementById('form_id').submit()">

jQuery példa: [link]

A javascript dobozban lévő kód csak arra szolgál, hogy kifogja az elküldést, anélkül a rendes elküldés lezajik.