Php fájlok encodingját hol lehet beállítani?

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

Ez azelőtt kell kiadni, még mielőtt bármilyen karaktert kiírnál a kimenetre.

Itt bekavarhat az BOM, válasz olyan szövegszerkesztőt a PHP fájlok szerkesztéséhez, aminél a BOM – Byte Order Mark – kikapcsolható. Ugye UTF-8 esetén ez hivatott a bájtsorrend megállapítására. Ez három – a szerkesztőkben általában nem látható – karakter a fájl elején, még közvetlenül az első <?php nyitótag előtt. Ha be van kapcsolva, akkor a php értelmező elsőnek kiküldi a kimenetre a BOM karaktereket, és utána már nem tud fejléc információkat kiküldeni, így a fenti header függvény sem fog megfelelően működni.

(Nyilván ebben az esetben a PHP fájlt is UTF-8 kódolással kell megírni, vagy arra átkonvertálni. Lehetne elvileg más karakterkészletű kódolást is használni, csak nem igazán érdemes.)