Outlookban van lehetőség hogy a "tisztelt" után automatikusan írja a címzett nevét vagy eleve úgy kezdje?

Nincs erre lehetőség.

Ha egy vendég által küldött emailt válaszolsz meg, akkor kézzel nem tart semmiből bepötyögni a nevét sem.

Ezt maximum úgy lehetne beállítani, hogy a vendég regisztrál egy oldalra, és ott csinál egy foglalást, vagy ha nem regisztrál, de megadja az adatait majd a foglalás elküldésével válaszol egy automata egy noreply email-ről, ahol egész egyszerűen beemeli azt a nevet, amit az ügyfél megadott. De te szerintem nem ezt kérdezed. Ha igen, ez nem a te feladatod. Szólj a szálloda rendszergazdájának hogy csinálja meg.