Miért lesz nagyobb a bitráta mint amit beállítottam, ha mpeg4 kodeket használok?

Valamit nem jól állítasz be. Vagy quantiser, vagy variable bitrate módban van a kódoló. Előbbi pont tojik rá, hogy mit állítasz be, utóbbinak meg csak egy iránymutatás, hogy kb mi legyen, de ha úgy érzi több kell, akkor többet fog használni, ha meg kevesebb akkor kevesebbet. A constant bitrate mód az ami neked kell. Itt minden esetben tartja a megadott bitrátát, ha több kéne rontja a minőséget, ha kevesebb akkor kitölti fölösleges bitekkel.