Scannelt szöveget milyen programmal tudom a legegyszerűbben szerkeszteni?

az un. OCR programokkal.

az egyik legjobb:

ABBY FineReader Professional Edition

még a Súgója is magyar nyelvű)

A tökéletes karakterfelismerés érdekében, előbb külön be kell állítani, (Beállítások-ban) a speciális magyar (ékezetes) karakterek felismerését!

Magyar nyelv beállítása: Tools menü > Options...(Ctrl+Shift+F5) > Advanced fül: Interface language: Hungarian (Magyar) > OK.

Adobe Acrobat Reader....(létezik Hun. verzió is)

OmniPage... (NINCS magyar verzió!)

stb...