A GPU órajelét hogy tudom beállítani úgy, hogy viszonylag stabil legyen és ne váltakozzon le-fel?

Nem feltétlen gyenge ez neki. Viszont továbbra sem tudjuk, hogy milyen kártyáról van szó. Az, hogy 7800XT olyan mintha én egy pontos lakcímet kérdeznék tőled, te meg mondasz csak egy várost.

Ettől függetlenül a legtöbb ilyen GPU-val szerelt kártyának elégnek kéne lennie.

Az, hogy az órajel mitől ugrál sokat fel-le, sok minden miatt lehet, de ha már kiszűrted a hőfokot meg a tápellátást akkor valószínűleg a folyamat amit csinálsz nem igényli minden esetben azt a nagy teljesítményt.

Esetleg a CPU is lehet korlátozó tényező ebben.

És akkor még ott van a sz@r driver kérdése is satöbbi...

Szóval sok oka lehet, de ha neked ez nem okoz közvetlen problémát a játékokban (vagy abban amire használod) akkor szerintem nem érdemes szüttyögni vele.

Nem baj. Nincs azzal semmi gond. Az a dolga, hogy ne pörögjön mindig maxon. A nagyobb órajel nagyobb feszültséggel is jár. Ami meg növeli a hőt meg a fogyasztást. Ha erre nincs szükség akkor a kártya lejjebb veszi ezt a teljesítményt, hogy ne fogyasszon annyit.

Persze ha ellene vagy a villanyszámládnak és a kártyád tartósságának akkor MSI Afterburnerrel például lockolhatod max-ra és akkor állandóan max feszültségen fog menni.

De ha értelmes ember vagy akkor még azt is megcsinálhatod, hogy korlátozod az FPS-t a játékban. Ugyanis ha a monitorod csak 60Hz-es akkor az azt jelenti, hogy 60FPS-t tud megjeleníteni. Ettől függetlenül te pörgetheted a Minecraft-ot 580FPS-sel úgy, hogy a kártya folyamatosan 100%-on üvölt csak hát igazából minek. Ellenben ha 70FPS-re korlátozol (tehát kicsivel 60 fölé, hogy mindenképp tartva legyen) akkor a kártya sem bőg és a játékélmény sem lesz lejjebb.