Miért tudok csak 1 vagy 2 gb ramot használni a 4gb ram ból egy játékban?

Igen, egyrészt az oprendszer is felhasznál valamennyi ramot és lapozófájlt, és ugyanígy jár el minden futtatott program is, legyen játék, vagy más.

De miből derül ki számodra, hogy pont a gta csak 1 v. 2 gb ramot használ épp?

Egyébként az egész roppant dinamikus, ezért nem értem, hogyan limitáltad e két érték közé. Ennél pillanatok alatt sokkal több, vagy épp kevesebb felhasznált memória is lehet, attól függően, mi marad a memóriában, és mi kerül a következő másodpercben betöltésre, stb...