Ha például Wordben vagy PowerPointban megcsinálok egy feladatot és elküldöm akkor az illető, akinek elküldtem láthatja a mappák nevét amikbe a dokumentumokat mentettem?

Nem, a fájl tulajdonságaiban legfeljebb az a mappa van megjelölve, amiből épp meg van nyitva, ami mindenkinek az a mappa ahová berakta (elérési út). Tedd ki az asztalra, vagy ne a "lucskos pinák/tüzes szuka" almappából küldd ki, ha ennyire tartasz bármi kellemetlenségtől.