.eml fájlokat hogy lehetne megnyitni?

Szimpla szövegfájl, jó esetben - ha nem tartalmaz csatolmányokat, akkor egy szimpla szövegszerkesztővel (például Jegyzettömb) megnyitható.

Ha összetett levélről van szó, valamilyen levelezőkliens - például Thunderbird - tudja kezelni.

Ha "kitöltendő" van benne, akkor valami űrlap lesz csatolmányként, szóval a szövegszerkesztő az nem fog segíteni (hacsak nem tudsz levél forrásból pl. egy base64 enkódolt csatolmányt eredeti formátumra konvertálni :-) ).

Add oda egy Thunderbird-nek, vagy egy Outlook-nak (az használja eredetileg ezt a formátumot, ha jól emlékszem), aztán látni fogod, mi áll pontosan benne.