Melyik éri meg jobban, Proxy vagy VPN?

A Proxy csak az IP cím elrejtésére szolgál a weblap tulajdonosok elől. Tehát nem látja az oldal üzemeltetője a valódi IP címedet, ha Proxyt használsz.

A VPN is elrejti az IP címedet, viszont titkosítja is egyben a kapcsolatot. Ez annyit jelent, hogy ha VPN-t használsz, a szolgáltató csak azt látja, hogy XY VPN szerverre csatlakozol, és mekkora adatforgalmat használtál rajta, de azt már nem, hogy milyen oldalakat nyitottál meg, illetve mit csináltál rajta. Ez különösen nyílt WiFi-n (vagy munkahelyi, esetleg kollégiumi hálózaton) lehet hasznos. Nyílt WiFi-nél például megszerezhetik a belépési jelszavakat, de ha VPN-t használsz, akkor nem. Ezzel a titkosítással a VPN a hackerek ellen is véd, nem (legalább is jóval nehezebben) hallgatható le az internet forgalom.

Tehát a VPN mindent tud, amit a Proxy, de sokkal több mindent tud tud nála.

"A Proxy csak az IP cím elrejtésére szolgál"

Nem, nem arra szolgál. Az már csak a működésének egy következménye.