Csirke sonkát csak csirkemellből készítenek?

Faterom az egyik felvágottakat készítő gyárban dolgozik vezető beszerzőként. Csak csirke termékekkel foglalkoznak, azon belül is csak felvágottak, virslik ilyesmik.

Régen én is azt hittem, h mivel a csirke felvágott drága, akkor biztos minőségi is...aha, hogyne.

Hidd el, egyik felvágott sem lát sok csirkemellet. Csirkét is csak alig. Mondjuk azért több húst tartalmaz mint egy parizer.

Tele vannak nyomva mindenféle tartósítókkal, páclével, és temérdek szójával. Annyira elenyésző a csirke benne, h nem is tudom miért csirkesonka a neve.

Sajnos a mai világban jó technológiával bármilyen ízt, formát elő lehet állítani. Most ezzel nem azt akarom mondani h minden felvágott mű, de nagyon sok adalékot és olyan anyagot belenyomnak, amiről nem is akarnál jó esetben tudni.

A virslinél ugyanez a szisztéma. Műbeleset alapból nem szabad venni, mert azokba szinte nem is kerül hús, csak vmi pép. A drága, 1500 Ft-os juhbeles virslik azok amik jók. Sajnos ezek sem tartalmaznak 50%nál több húst:/

a vágóhídon a filézést gépek csinálják. a húspép, nyesedék akkor keletkezik, amikor a csontokon maradt húscafatokat magasnyomású vízsugárral "lehámozzák" a csontokról, majd ezt leszűrik, és a maradék masszából kipréselik a vizet. Elméletileg a szárazanyaga a húspépnek ugyanaz, mint a húsnak, a préselés mennyiségétől függ a víztartalma. általában úgy állítják be, hogy 20% körül legyen a proteintartalma.

A sonkát úgy csinálják, hogy ebbe a húspépbe szórják a nyesedéket, ami nagyobb húsdarabok (de nem eladhatóak piacon, tálcán) ettől lesz a sonka olyan "márványos".

ezzel nincs is problema, de vajon mennyi kaloriaval lehet szamolni ilyenkor / 100 g?

95-140? nem mindegy.

Es zsir vajh mennyi lehet benne?

Protein remeljuk 15% felett van...