Van köze a GDPR-hoz, hogy mostanában sok weboldal engedélyt kér tőlem a cookie-k használatához?

nem használlja a cookit vagy esetleg be sem enged az oldalra.

ez azért ennyire nem nagy dolog.

Nincs köze. A mainstreamhoz van köze. Úgy csinálnak, mintha te dönthetnél, de ez nem igaz. Ha a felületet úgy készítették, akkor a használat megtagadása esetén nem férsz hozzá a felülethez és kész. Ha meg nem így készítették, akkor hozzáférsz akár megtagadod akár nem.

Ez egyébként a manipuláció egyszerű eszköze cukrospapírba csomagolva, hogy azt képzeld, te döntesz. De ez tévedés. Már régóta.