Mi az oka annak, hogy rengeteg ország címerében és sok más hivatalos jelképei között látható a kétfejű sas?

Nem véletlen. A sas alapvetően a római császárok szimbóluma volt, illetve Jupiter jelképeként a légiók szimbóluma és a római hadsereg megtestesítője volt. Más kultúrákban is az uralkodással összekötött címerállat (hasonlóan az oroszlánhoz).

Róma öröksége nyomán lett a Német-Római Cászárság, Oroszország (mint önmagát Bizánc örökösének tekintő állam) címerállata. Az Osztrák-Magyar Monarchia szintén mint a császárság örököse átvette. Szerbiában is a szerb uralkodóház címerét állították vissza a most használatos címerükben. A középkori szerb uralkodócsalád a hatalmát a bizánci Palaiologosz-dinasztiától kapta (illetve Bizánc vazallusai voltak), aztán a címert in onnan vették át.

Albániát nem tudom, de szerintem hasonló.