A zselésítőket csak a hideg matériába szabad keverni?
Azoknak adok igazat, akik a régi módon jól elfőzik a vizet. Hiába tettem bele az előírt zselésítőt, de mivel cukrot csak 12-13 dekát tettem bele kilónként, híg lett. Pedig főztem is, jó sokat elpárologtattam belőle.
Újabban kanalas lekvárt főzök. Nem is kéne lekvárt enni, gyerekeket rászoktatni.
Lehet nem ertesz vele egyet, es dzsem lekvar szinonimak valoban. Sot az is igaz, hogy klasszikusan allag kulonbseg van koztuk.
Ellenben a lekvar sima allagat nem a botmixer adja, hanem a fozesi ido. A suruseget pedig nem a zselesito adja hanem szinten a fozesi ido.
Ha vitamintartalmat nezek, ami hore bomlik az 5 perc rottyantas utan is elbomlik. Ellenben az iz intenzitasat megintcsak a fozesi ido adja. Ki kell fozni a vizet belole, ennyi a titok. Kb. Ugy erosodik az iz, mint az aszalasnal. Mar amelyik gyumolcs erre alkalmas, mert az eper nem annyira jo.
Ez a pektines cucc, ez nem mas mint a felesleges "viz" kocsonyasitasa. Van aki szereti, de egy gasztroblogon ciki arrol gyozkodni, hogy ez az elronthatatlan lekvar.:) a lekvarban a zselesito az nem a minoseg jele.
Ezt írta valaki egy fórumon. Asszem, tök igaza van.
válasza:"Ha vitamintartalmat nezek, ami hore bomlik az 5 perc rottyantas utan is elbomlik."
Ez a legfontosabb tévedés abban, amit írsz.
Ezt 59 éves vegyészmérnökként írom.
Ha magában veszed a C vitamint és vízben forralod, akkor közelít a valósághoz a közlésed. De a gyümölcsök tele vannak antioxidánsokkal, gyümölcs-savakkal, íz- és aroma anyagokkal. Na ezeket nem kéne tönkretenni és elpárologtatni a hosszú forralással. Ha ezek megmaradnak, nagyon sok megmarad a hőérzékeny vitaminokból is, mert ezek megóvják.
A legfinomabb, legzamatosabb lekvárokat és dzsemeket összesen 3 perc forralással készítem. Nagy a kert, nem bírunk minden gyümölcsöt éréskor nyersen felfalni.
A zselésítőt a cukorhoz kell hozzákeverni! Mindegyikre rá is van írva!
Ezt a cukorral kevert zselésítőt kell a darabolt gyümölcshöz, vagy a mixelt gyümölcshöz hozzátenni. Utána kell állandó keverés mellett felforralni, és 3 percet rotyogtatni.
Az eperlekvár az egyik legfinomabb lekvár, amit ilyen pektines módszerrel készíteni lehet. Az idén, hogy egész évre legyen, vagy 6 alkalommal is főztem 4-5 kiló eperből lekvárt Quittinnel. Az előírt zselésítő mellé 5 kilónyi eperhez számolva még plusszba tettem a zselésítő mellé 15-20 grammnyi almapektint.
Ha kevés ideig forralod, akkor a gyümölcssavak nem mennek tönkre, és a gyümölcs jellegzetes illat- és aroma anyagai sem párolognak el. A döntő többség ott marad a lekvárban. A hosszú főzéssel meg kidesztillálod belőle és a konyha levegőjében lesz, a lekvár helyett...
Ezek nem az én gondolataim, csak vevő voltam rá. Annál is inkább, mert a zselésítővel eltettnek mintha nem is éreznék gyümölcsízét. Ha meg beleraknám az előírt cukormennyiséget, gondolom, végképp nem. Egyébként sem tennék bele annyit, hogy egy 720 ml-es üvegben 20 dkg cukor legyen, mert kb. úgy alakul, ha betartom az előírást. Azt meg bűnténynek tartom.
Talán az idén már nem lesz ilyen gondom. :)
Mindenesetre köszönöm szépen a reagálásodat.
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!