Mi is az a glutén, és miért olyan fontos, bevezetni, időben?

Lisztérzékenység (cöliákia)

Vannak gyermekek, akik részben öröklötten érzékenyek a gabonasikér (glutén) fehérjéjére. A glutén elsősorban a gabonafélékben (búza, rozs, zab, árpa) fordul elő és emiatt már korán megjelenik a baba étlapján. Ha a gyermek lisztérzékeny, a gluténnal való érintkezés károsítja a bélnyálkahártyát, az emésztés leáll; fogyni kezd, miközben a hasa nagyra puffad, nagy mennyiségű és bűzös a széklet, világos, zsíros fényű. Ezek a tünetek teljesen eltűnnek, ha a gyermeket gluténmentesen tápláljuk.

Azt ajánljuk, hogy a gyermeket hat hónapos koráig gluténmentes ételekkel etesse, mert a cöliákia e korban okozza a legsúlyosabb tüneteket. Azaz a búzát, a rozsot, az árpát és a zabot töröljük a gyermek étlapjáról. Ezek helyett tegyünk a gyermek tejébe vagy püréjébe rizspelyhet, kukoricalisztet, köleslisztet, étkezési keményítőt vagy gluténmentes lisztkeveréket.

Hat hónapos kortól kezdve kaphat búzát, hogy kizárhassuk a lisztérzékenységet. Ekkor ugyanis ez már nem életveszélyes.

Ha a betegség jeleit tapasztalja, akkor bizony a gyereknek gluténmentesen kell táplálkoznia, talán nem egész életében, de néhány évig biztosan. (Már hazánkban is fellelhetők a reformétkezést kiszolgáló szaküzletek, ahol tájékozódni tud, milyen gluténmentes élelmiszerek (elsősorban kenyér) kaphatók [A fordító].)

Szoptasson, amíg csak tud: a vizsgálatok a lisztérzékenység visszafejlődését tapasztalták a sokáig szoptatott gyerekekben.

A glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával.

Bár a búza az élelmiszerek fehérjetartalmának jelentős részét teszi ki, bizonyos emberek érzékenyek a gluténra (gluténszenzitív enteropathia) és ezért nem fogyaszthatják.

[link]