Mi is az a glutén? És miben van?

A glutén egyfajta fehérje, ami a sikér tartalmú gabonafélékben található. Az arra érzékeny embereknél allergiás reakciót válthat ki, vagy felszívódási zavar alakulhat ki. Megtalálható a búzában, rozsban, árpában, zabban. A rizsliszt, a burgonyakeményítő, a kukoricaliszt és a köles nem tartalmazza.