Számít az valamit fogyás szempontból, ha krumpli/rizs helyett mostantól grillezett, párolt vagy nyers zöldséget eszek köretnek?

Nem számít.

Ne helyette egyed, hanem mellette. Egy tányérnak kb. úgy kell kinéznie, hogy a negyede hús, a negyede rizs/burgonya/bulgur (keményítő), a fele pedig zöldség (párolva, nyersen, stb.). Nyugodtan lehet enni burgonyát, csak nem olajban sütve, hanem magában sütve sütőben, vagy megfőzve, összetörve saját főzővizével nem vajjal.