Miért ilyen rossz a rendelési rendszer a gyorséttermekben?

Az oka a dolgozó figyelmetlensége, amit te is írtál. Egy forgalmasabb helyen, csúcsidőben akár 15-20 elviteles rendelést is össze kell készítenie egyetlen szerencsétlen dolgozónak, ráadásul párhuzamosan. Közben jönnek a futárok, akik ugye nem akarnak várni, cseszegetni kell a "konyhát", tölteni az üdítőt, mérni a krumplit mindent jó zacskóba dobni, miközben folyamatosan jönnek az új rendelések. Hivatalosan biztos ellenőriznie kell, hogy minden benne van-e a zacskóban, de nincs ideje darabra végignézni (főleg egy nagyobb rendelésnél), ha úgy ránézésre jó, akkor mehet. Így is végig pörög és szerencsés, ha egy nap csak egyszer úszik el nagyon.

Persze fel lehetne venni még egy embert (illetve 2-3 embert, mert ugye több műszak), de a jelenlegi helyzetben egyrészt nehezen találnak, másrészt minden fillért megfognak, hogy ne kelljen (nagyon) árat emelni.

Lehetne automatizálással is segíteni, akár csak egy olyan mérleggel, mint az automata pénztárgépeknél, ahová kiadás előtt felteszi a zacskót, lecsippantja a rendelést, a gép meg szól, ha a súly alapján hiányzik valami vagy több van benne, mint kéne (nyilván egy sajtburgert és egy hamburgert így is lehetne téveszteni, de mondjuk a két twister hiánya már valószínűleg feltűnne). Csak hát ez is pénz.

Úgy tűnik, kevesebbe kerül az elégedetlenséged és az azt csökkentő kupon, mint egy másik dolgozó (na meg lehet, hogy valaki marha elégedett az extra két twisterével...).

Én "belülről" találkozom ezzel napi szinten, vendéglátós vagyok.

A totális dilettantizmus az oka. Utcáról betévedt betanított munkások próbálnak dolgozni egy olyan rendszerben, amit képtelenek átlátni.

Menedzseri szinten ugyanez van. Aki lefelé nagyképűben tud ugatni, felfelé meg hosszabb nyelvvel nyalni, az legyen mondjuk menedzser.

Hogy ért e hozzá? Senkit nem érdekel.

Ez rendszer szintű probléma.

Ugyanannyi (sőt, rövidebb!!!) idő lenne egyből jól megcsinálni egy rendelést, mert utólag, kizökkent a munkamenetből, ha valamit extra sürgősen be kell szúrni a folyamatba.

Tehát ez senkinek nem jó.

A megoldáshoz 2 poszton kéne megfelelő embernek lenni.

Az egyik az üzletvezető, vagy menedzser.

Ez legtöbb esetben kimerül abban, hogy próbál átvenni valami hülyebiztos franchise megoldást, ami nélkülözi a legminimálisabb gondolkodást is.

A gyakorlatban viszont az lenne a dolga, hogy elkezdje kiszűrni a rendszerben felmerülő kritikus pontokat, pláne akkor, ha nem egyedi problémáról van szó, hanem rendszeresről.

Ehhez viszont egyfelől "látni kell a pályán" és nem apró cseprő hülyeségekkel foglalkozni.

Fel kell ismerni a termelési folyamatban azokat a pontokat, amik hibaforrások, és rendszeresen hibát eredményeznek.

És el kell kezdeni dolgozni olyan módszereken, amik ezeket kiküszöbölik.

És itt jön az érem másik oldala: Amellett, hogy egy (gyors)étterem menedzsere 99%-ban fényévekre van attól, hogy egy termelési folyamat struktúráját át tudja szervezni, ha van is 1 % aki értene hozzá, kutya nem kíváncsi rá, mert az ilyen helyeken maximum szépnek lehet lenni, de okosnak nem. Tehát általában van egy "bevált " franchise rendszer, amit próbálnak valahogy életképessé tenni, és ami alapvetően az egyformaságról szólna.

(Már bukott is a dolog, nincs a bolygón 2 étterem amit össze lehetne hasonlítani, még ha 50 méterre vannak egymástól, akkor sem...)

Szóval ritkább (sokkal ritkább) esetben olyan is van, hogy a vezető nem csak egy bólogató birka, hanem képes lenne kezdeni valamit a helyzettel, de a változtatások falakba ütköznek, mert az nem képzi a rendszer részét.

A másik fontos poszt a megvalósításhoz, a kivitelezés.

Az ilyen helyeken simán vannak olyan dolgozók, akik 2 hete lehet, hogy még a teszkóban voltak árufeltöltők, de kirúgták őket, mert hülyék voltak hozzá.

A világ legjobb rendszerét is ki lehet építeni, arra alkalmatlan emberekkel kudarcba fullad a megvalósítás.

De akkora munkaerő hiány van, hogy muszáj őket is alkalmazni, különben a másik lehetőség, hogy bezár a bolt, és akkor nem a hiányos rendelést fogod megkapni, hanem semmilyet.

Ez jelenleg a szint az országban.

Én egy kicsit komolyabb étteremben dolgozom, de a munkaidőm nagy részét elveszi pl. az, hogy kiderítsem, mit akar a vendég. Mert a közvetítő (üzletvezető) képtelen normálisan mind felvenni , mind továbbadni a rendelést.

Nagyobb rendezvények esetében ragaszkodni szoktam hozzá, hogy személyesen beszéljek a megrendelővel, ilyenkor telefonszámot cserélünk, és magánbeszélgetésben egyeztetünk, 1-2 közvetítő lépcsőfok kihagyásával.

Muszáj ezt megtenni, különben botrányba fulladna minden rendezvény, és bezárna az étterem, mert segghülyék vezetik.

"Az oka a dolgozó figyelmetlensége, amit te is írtál. Egy forgalmasabb helyen, csúcsidőben akár 15-20 elviteles rendelést is össze kell készítenie egyetlen szerencsétlen dolgozónak, ráadásul párhuzamosan. Közben jönnek a futárok, akik ugye nem akarnak várni, cseszegetni kell a "konyhát", tölteni az üdítőt, mérni a krumplit mindent jó zacskóba dobni, miközben folyamatosan jönnek az új rendelések."

2-es vagyok. Nem is olvastam tovább ezt a választ.

Egy ilyen étteremnek, a forgalomra felépített termelési struktúrában kell üzemelnie, erre vannak tervezve, erre kéne hogy ki legyen alakítva a rendszerük, tehát nem lehet ok a figyelmetlenség.

Ez nem az üvegtirgis, ahol egyszer csak megállt egy busznyi turista, és Lali beúszott. Ha uszoda van, kapkodás van, ami figyelmetlenséget szül, akkor a figyelmetlenség már csak tünet! Nem ok! Az ok, rendszer szintű!

" cseszegetni kell a "konyhát"

Miért is?

A konyhai dolgozó elfelejtette, hogy miért ment be aznap dolgozni?

Vagy a cseszegetéstől fog kinőni még 2 keze, hogy gyorsabban dolgozzon?

Vagy attól fog gyorsabban megsülni a húspogácsa?

Igen, tisztában vagyok vele, hogy pl. felszolgálók közt is van olyan agyatlan birka, aki úgy hiszi, hogy épp lustálkodnak a konyhán, vagy ha elkészült az étel, akkor kiposztolják a szakácsok mindenhova, meg elrakják fél órára a vitrinbe...

nem pedig minden tőlük telhetőt megtesznek, és nem azonnal tálalják, ahogy tudják!

Ennek egy hozadéka van, a fölösleges stressz, és feszültség.

Úgyhogy pl. az én konyhámon 1 ilyen alkalom után ezt így elmondom a szóban forgó cseszegetőnek, ha még egyszer előfordul, az elbocsájtást von maga után. Még mindig jobban jár, mint ha a szakács veri péppé a fejét egy kloffolóval.

Ez egyébként nagy plusz pont a woltnak.

Nálunk múlt héten a foodpandás futár másik szatyrot hozott el tévedésből, de nem vettük át. Egy órás chat, megoldás kb semmi, a kifizetett kaját nem kaptuk meg, helyette adtak kupont, két részletben. Fel kellett adnunk újra az egész rendelést, de persze egyszerre csak egy kupont lehet felhasználni. Mire megkaptuk a kaját eltelt két óra, és ugye rá kellett emiatt fizetnünk.

Holnap elhasználjuk a másik kupont is, és utána soha többet foodpanda.