Mit főzzünk a diplomaosztó-ebédre?

Nővérem férje néhány héten belül a diplomaosztó keretében ugyebár, átveszi a diplomáját, ezután mindenki felkerekedik és eljön hozzánk. Ez az alkalom egy vasárnapi napon lenne, előtte, szombaton nem tudunk egész nap főzni, este, úgy kilenctől lesz rá alkalmunk csupán, vagyis vagy akkor, vagy előtte, pénteken kellene elkészíteni az ételt. (Vasárnap délelőtt sem lenne sok idő rá.) Ám, tekintve arra hogy a júniusi napok eléggé melegek, számítani kell arra, hogy egy ennivaló nem áll el örökké még a hűtőben sem. Az ételnek ráadásul még annak is meg kell felelni, hogy a sógorom szülei vegetáriánusok! A lényeg:

- 12-15 személy részére kellene

- vegetáriánus ételnek kell lennie

- viszonylag gyorsan, egyszerűen elkészíthető ételre lenne szükségünk.

Tudom, hogy nem egyszerű eset, remélem, érthetően írtam le a helyzetet. Tudtok segíteni?