Hülye kérdés, de nagyon kezdő vagyok. Ma vettem füstölt tarját, és azt mondta az eladó hogy áztassam be. Ezt hogy? Vízbe berakom és kész? Mennyi időre?

Most tedd bele hideg vizbe, amennyi ellepi és hagyd benne holnapig.

Ennek két célja van: egyrészt valamennyi só kiázik belöle és nem sózza el az ételt (de azért elöször ne nagyon sózd meg a káposztát, ha elkezded fözni, mert még marad benne így is só, ha már felforrt, akkor kostold meg és csak akkor tegyél bele sót, ha feltétlen kell),

másrészt a besózás/füstölés során kiszáradt a hús - ezért áll el - és ezt csak igy lehet visszapótólni, a fözés közben nem.

A székelykáposztába leginkább a comb vagy a karaj esetleg a lapocka való nyersen. Én sem értem ezt a füstölt tarja dolgot. Ja, és nem sima pörköltet csinálj! (Sokan úgy csinálják, de az nem az igazi.) Olyan, mintha pörköltet csinálnál, de tégy bele felkarikázott fokhagymát, miután már félig kész a vöröshagyma. Amikor fűzerezed ne csak sót, erős meg színes paprikát tegyél bele, hanem őrölt köményt is, aztán bele a felvagdosott zöldpaprika, erőspaprika, paradicsom.

Én vecsési káposztát használok, de bármilyen más savanyúkáposztát alaposan ki kell áztatni tök íztelenre, nem kell félni, a főzés újra előhozza majd a savanyúságát. Aztán még pár szem egész bors, babérlevél és a végefelé egy marék rizs. Aztán a rántás, a tejfölt csak a tányéron rakd hozzá!

hmm nagyon jól hangzik, már biztos elfogyott:D:D

most hogy olvastam ezt a kérdést, én is elég rég csináltam székelykáposztát, egyik nap tuti csinálok:D:D:D