Kölesliszttel mennyire lehet helyettesíteni a búzalisztet?

én pl, csak 40%-ig merném, kenyér félékben

nokedli, palacsinta, már elmerészelnék 60%-ig menni

Sosem próbáltam, de mivel keményítő, én simán megpróbálnám akár teljesen :) Amikor az olajos magvas cuccaimba egy kicsi keményítődús valamit teszek, azok elég határozottan megjavulnak, amennyiben nem elég jók eleve :) Rizsliszttel helyettesítettem már búzalisztet, teljes sikerrel (persze gondolom, nem mindig lenne ez a helyzet, receptfüggő), zabos, rizslisztes és tápiókás kísérleteim is voltak (olajos magvak mellé adagolva őket), szintén jók...

Nekem a palacsintámban és a levesbe való galuskámban még csak keményítődús cucc sincs, mégis működnek, ebből is extrapoláltam :) De ugye, konkrétan nem tudom, én kipróbálnám kicsiben, az tuti. A tojásban gazdagabb ételekben, ahol a lisztnek kisebb szerepe van az állagban, jobb tud lenni a helyettesítés, ebben nincs semmi különös.

Akkor még egyszer!

A palacsintánál nincsen mire figyelni mert az igy is-úgy is lapos lessz. Viszont a kenyér amiben több a különbözö gabonák aránya il. magassabb a sima lisztnél, lepénnyé sülhet, ami nem szép kenyér.

A palacsinta a trükkösebb, mert szeret szétesni vagy törni, legalábbis nálam. Liszttel ugye nincs gond, de ha azt elhagyjuk, komplikáltabb lesz, főleg, ha extrém szénhidrátszegényen akarjuk megoldani. De ez már más téma.

A kenyér természetesen nem kel meg glutén nélkül (bár láttam már próbálkozásokat receptekben) s egészen más lesz, de attól még betöltheti a kenyér szerepét. Semmi gond nincs egy lepénykenyérrel, de azért el lehet érni nagyobbat és könnyedet is, legegyszerűbben felvert tojásfehérjével. De ez nem annyira az én asztalom, engem sosem érdekelt kifejezetten a kenyér, csak hogy legyen valami, amit más ételhez eszem és megfogható.

Most már kezd érdekelni, milyen a köleskenyér és a többi... :)