Mi a konkrét magyarázata annak, hogy a sült húsnak jobb íze van mint a nyersnek?

Ez azért nem minden esetben van így, a lazac szerintem jobb nyersen :P

De az átlaghús elég rágós nyersen, bármilyen is lenne az íze, az állaga miatt nem lenne jó nekünk. S az ember megszokta a sót és fűszereket s azt is, hogy nagyon ritkán eszik nyers húst. A nem házi vagy vad nekem fűszerezve is elég ízetlen tud lenni, nem is eszem. Úgyhogy szerintem ez összetett dolog, több tényezőből áll össze.

A hús fehérje és cukortartalma lép egymással reakcióba egy karamellizációhoz hasonló folyamatban, amit Maillard reakciónak neveznek.

Itt a részleteket is elolvashatod: [link]

Az ember nem igazán ragadozó, sem elrágni, sem megemészteni nem tudja a húst. Megfőzve, sütve viszont az emésztési folyamat egy részét már elvégezték helyette, így megbírkózik a feladattal.

Ha más nem, tudat alatt az ember tudja, hogy a nyers cucc egyrészt veszélyes, hiszen sokkal több esély arra hogy romlott, másrészt nehezen fogyasztható, harmadrészt kisgyerek korától ehhez van szokva.