Hogyan kell a sertésszeletet Budapest módra elkészíteni?

Előző vagyok,mégis lenne itt egy recept:

Bélszinfilé (Tournedos) Budapest módra

10 szelet 8 dekás bélszinfilé, 30-40 dkg sertés- vagy marhacsont, 15 dkg zsír, 2 dkg só, 8 dkg füstölt szalonna, 15 dkg libamáj, 15 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 1 g fűszerpaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 5 g fokhagyma, 10 dkg zöldborsó (konzerv).

5 dkg zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát. Hozzáadom a fűszerpaprikát, a paradicsompürét, a finomra vágott fokhagymát, felöntöm 3 dl vízzel és enyhén sózom. Mikor felforrt, hozzáadom a felaprított csontot, 30 - 35 percig kis lángon főzöm, Miközben többször megkeverem. Kiveszem a csontokat, a jó sűrű pörköltszaftot egy szitán áttöröm. Eközben kiolvasztok kis kockákra vágott füstölt szalonnát. Hozzáadom a megmosott és kockákra vágott gombát, 2 - 3 percig barnítom, utána hozzáadom a felkockázott libamájat és a zöldpaprikát is. További 3-4 percig párolom, hozzáönzöm a pörköltszaftot és összeforralom. A formázott filészeleteket sózom, forró zsírban rövid ideig sütöm, hogy rózsaszín magja maradjon. Egy tálra teszem, leöntöm a forró Budapest raguval, forró, lecsepegtetett borsóval fedem le.

Gondolom a húst meg a májat lehet cserélgetni(csirke/liba,ill.sertésszelet/bélszín)

u.i.:Ritka kincs az ilyen dekára pontos recept :)

Sok sikert az elkészítéséhez!

ha nem akarsz pepecselős munkát le írom hogy mi hogy csináljuk az étterembe!

elöször le pirítasz kevés olajon v.hagymát+csíkoztt füstölt szalonnát,hozzá öntesz 1 üveg lecsó,ízesíted sóval borssal,párolod egy ideig majd hozzá adod a csibe májat,a borsót és a gombát ezzel össze főződ!a csibemájat nem ajánlatos fel cserélni liba májra vagy kacsa májra mert azok főzés és kavargatás közben szétmállanak és megkavarni meg muszály hogy le ne kozmáljon