Cukrászok! Az extra szelet sütemény töltelékét milyen és mennyi alapanyagból készítitek?

Szia Az Extra szelet valóban nem egy ördöngős sütemény.

ahogy az elődöm is elmondta ugyanaz, csak nincs benne lekvár . Fontos hogy amikor a csokis piskóta lap anyagösszeállításánál ugye kakaóport használunk és amennyit beleraksz a piskótába annyi lisztet hagyj ki belőle (házi készitésnél nem kell sok kb 3-5 dkg vagy egy-másfél kanál). Valamint amikor a krémjét készíted,bármilyen vaniliás pudingpor megteszi. Nyilván a jobb minőség jobb ízhez vezet, de fontos amikor még nem forrt fel a tejed csak meleg, merj egy keveset a porra egy kis edényben és kavard ki pár kavarintással csomómentesre (simára) utána amikor felforrt a tej hajsd kisebb lángra de ne zárd el. Öntsd bele a tejbe a simára kavart vaniliás puding port és rottyantsd meg egyszer FOLYAMATOS KAVARGATÁS melett. Akkor jó a krám ha érződik hogy sürüsödött. Utána rakd ki a hidegre és időnként kavard meg mert különben ugyancsak csomósabb lesz a kelleténél mikor majd töltöd a piskótába. Ha kakaós krém kell ne vegyél külön, hanem csinálj annyi krémet hogy elég legyen az egész betöltésére valamint a tetejére disziteni és majd szitálhatsz kakaót a vaniliás krémbe. Még egy apróság, csak akkor töltsd be a piskótát mikor már a piskóta és a krém is kühült különben megizzad a piskótád is gyönyörű szép zöld lesz. A Piskótalapnak bármilyen alap piskóta recept megteszi, amit a cukrászok csinálnak abban van egy bizonyos emulgáló szer ( "yilk" avagy "fókazsír") ami nagymértkben javitja a piskóta állagát és a piskóta készítésénél nem kell szétválasztani a fehérjét a sárgájától ahhoz hogy habos végeredményt kapjunk és sütés után ne legyen lapos a piskótánk. Otthoni használatra nincs sok értelme, hiszen mi nem nagyüzemben gyártanánk ugye :).