Ma csináltunk először máglyarakást, de a tojásfehérje hab a tetején összeesett. Mitől esett össze? Milyen praktikák vannak, hogy ne essen össze?

Ne csináljátok magasra és akkor össze sem tud esni. Fura, nekünk éppen befedi és egyáltalán nem magas... És mégis finom :) [tudom, ez a kérdésre nem igazán válasz... talán ha kitámasztanád a sütőajtót résnyire és hagynád, hogy ott hűljön ki]

legközelebb próbáld több cukorral,lehet akkor keményebb lesz.

plusz munka, de megéri gőz fölött felverni cukorral a tojásfehérjét.

Mi mindig úgy csináltuk a szállodában,hogy mikor a végén rákentük a cukros tojáshabot,megszórtuk a tetejét porcukorral, (hogy szép világosbarna legyen mikor kész lesz) forró sütőbe tettük vissza,hogy hamar megsüljön és hogy ne essen össze.

gőz fölötti megoldás jó ötlet

Szerintem is jó ötlet a gőz fölött felvernei a tojáshabot, viszonylag sok cukorral. Én pár percig - mondjuk7-8 percig teljes lángon és csukott sütőajtónál, majd a hőmérsékletet visszavéve közepesre, résnyire támasztott ajtónál kb. 5 percig sütném. Ezek után teljes takarékon, továbbra is résnyire nyitott ajtónál addig sütném-szárítanám, amíg a tetejéhez ha ujjal hozzáérsz kicsit, roppanós-törős legyen. Ez sütőtől függően, akár még tíz perc is lehet. Nekem nem szokott összeesni, bár én nem veren fel gőz fökött, de tudom, hogy az sokat segíthet. Palackos móra gáztűzhelyem van.Szerintem próbálkozz nyugodtan, sikerülni fog. Lényeg, hogy addig nem jó, amíg nem roppan-törik ujjnyomásra a teteje. Jó sütést!