Ha az egyben sült húst azonnal felszeletelem, levet ereszt. Miért kell a szeleteléssel 2-3 percet várni?

5-ös, ha hűtő hidegre hűtöd vissza. Pár perc alatt semmilyen kollagén nem dermed meg semennyire. És pár perc alatt viszkózusabb se lesz, ezt is legalább szoba hőmérsékletre hűtéssel lehet elérni.

A legnagyobb szerepet szimplán a hőtágulás okozza, illetve ebben az esetben a hűlés okozta térfogat csökkenés.

Ha jól lett megsütve a hús, és van rajta egy védő fehérjeburok, az gátolja valamennyire a húsnedvek kifolyását, ettől viszont a benne maradt lé, szinte szétfeszíti a húst.

Ha ilyenkor kezded szeletelni, a megduzzadt izomszövet, szó szerint szinte kipréseli magából a levet. Ha sülés közben megszúrsz jó heylen jó időben mondjuk egy grill csirkét, vagy akár egy csirkecombot is, konkrétan spriccelni fog belőle a lé.

Egy kis pihentetéssel (maghőmérséklettől függ, hogy ez 2-3, vagy 20-30 perc, ezért helyes a 4-es válasza)

enyhül ez a belső feszültség jobban helyet talál magának minden a burkon belül.

Egyébként a kollagénes dermedést még fokozni is lehet, ha olyan típusú a hús, (és akár főtt hússal is működik) pl egy marha lábszár, vagy sertés csülök esetében, ha mondjuk szépen akarjuk felszeletelni.

Ha eléggé meghűlt, amennyire szorosan csak lehet, becsavarjuk folpackba, fél napra betesszük a hűtőbe, és utána a legpuhábbra főtt húst is könnyedén , gyönyörűen lehet szeletelni.