Tárcsázáshoz ki milyen húst, mivel, meddig pácol sütés előtt?

Tarját előtte való nap. Ezt kicsit erősebben szoktam fűszerezni. Durvára tört bors, zúzott fokhagyma, kis só, bekeverve kevés mustárba.

A csirkének se tesz rosszat ha már előtte pácban áll fél napot. Erre csak száraz pácot szoktam, zöldfűszerekkel, borssal, mikor mihez van kedvem.

Marhát nem szoktam előre pácolni. Sütés előtt közvetlen kap egy kis durván őrölt borsot, sütés közben egy ág rozmaringot és egy fél fokhagymát a tetejére.

Nedves pácot (amiben mustár, ecet, tehát savas dolog van) minimum pár óráig hagyok a húson, hogy legyen ideje felpuhítani a szövetet.

Száraz pácot, fűszerkeveréket csak röviddel előtte, akár közvetlenül sütés előtt teszek rá, ezek inkább csak ízesítenek, nincs igazi kémiai reakció.