Pizzatészta, frissen kemény, másnap reggel lesz puha, van megoldás?

Zavaróan ropogós???

A pizza akkor jó ha ropogós, nem akkor , ha az egész tészta full puha.

Ha zavaróan ropogós, akkor nem az jellemzi inkább a tésztát, hogy kiszáradt? Mint egy ropi.

Ez a recepten és a technológián múlik, hiába egy egyszerű tészta, ezer helyen lehet elrontani.

Másnapra meg azért puhul fel, mert a feltétnek van némi víztartalma, és idővel ez a víztartalom egyneműen átjárja az egész ételt, kiegyenlítődik, ez egyszerű fizika. A száraz tészta felszívja a feltét víztartalmát.

De ezt nem mondanám minőség javulásnak. Azt inkább, ha mind a receptben, mint a technológiában olyan módosításokat csinálunk, hogy eleve ne száradjon ki a tészta. Viszont ropogós legyen.

Én is sokszor belefutok olyanokba, amikor profi pizzakészítő szakemberek osztják az észt, hogy ez, meg ez milyen profi recept, és a legtutibb pizzériák is ezzel dolgoznak, stb stb.

Csak hát ugye egy pizzakészítő annyit tud amennyit egy pizzériában megtanítanak neki, ő nem kalkulálja bele azt, hogy egy pizzériában áll a tészta fél napig, vagy hogy a kemence 350 fokon süt 200 helyett...

És mikor valaki megcsinál egy ilyen tésztát otthon, akkor jön a nagy csodálkozás, hogy dehát miért szárad ki...

Hát azért, mert otthon ez nem működik.

100%-ban egyetértek az előttem szólóval!

Azt hiszem, a kérdező még nem evett igazi jó olasz pizzát!

A KFC-s tepsis lepénynek csak az alakja pizza...

Kérdező: akkor ne pizzát csinálj, hanem kemencés- / kenyér-lepényt (töki pompos, langalló stb.) Tegyél a tésztájába főtt krumplit, és akkor puha lesz. De ez már nem olasz pizza.

[link]

Vagy próbáld ezt a serpenyős amcsi pizzát...

[link]