Mik az autentikus mexikói fűszerek?

A chili ezen a néven igazából egy texmex fűszer, a neve is a “chile” spanyol szó (ami paprikát jelent) amerikaias kiejtéséből ered, ugyanis az amerikaiak “csíle” helyett “csili”-t mondanak. Mexikóban természetesen van “polvo de chile”, azaz paprikapor, de rengeteg féle létezik a paprika típusától függően: pasilla, cascabel, guajillo, ancho, stb, továbbá lehet ezek keveréke is. A paprikákat nem csak por alakban, hanem egészben, akár szárítva, akár frissen is használják fűszerként. Tipikus friss paprika mint fűszer a habanero, a serrano, a jalapeño (mind “nyersen”, minde ecetesen elrakva), illetve egészbe szárítva használt legjellemzőbb paprikafűszer a chipotle, ami a jalapeño paprika szárított, füstölt formája, egy különleges szószban (adobo) eltéve.

A koriandernél meg kell említeni, h Mexikóban csak a friss koriandert, azaz a zöldet használják (cilantro), a koriandermagot nem igazán.

További gyakran használatos fűszer az achiote (magyarul orleánfa) magja.