Mi az a zsendice és orda és hogyan készülnek?

Az orda egy másodlagos eljárással, tejsavóból készített sajtféleség. Bár szerintem a mi túrónkhoz (tehéntúró) jobban hasonlít az állaga, annál azonban lágyabb és édesebb (imádom!)

A sajtgyártásból visszamaradó savó még sok ásványi anyagot, tejcukrot, albuminfehérjét és zsírt tartalmaz. Ha a savót természetes úton megsavanyítják (vagy ecetsavat adnak hozzá), majd 70–90 °C-ra felmelegítik, akkor a savóban maradt fehérjék (laktalbumin) pelyhes csapadék formájában kicsapódnak. Ez a zsendice. A zsendicét sajtruhán átszűrve, 12 órás csurgatás után kapják meg az ordát (albumin savósajt). A friss sajtok közé tartozik.

Ha Udvarhelyen járok – a Madarasi Hargitára szoktunk felmenni friss ordát vásárolni. Fele többnyire ott helyben elfogy, a másik feléből lesz délután az ordás palacsinta. Nyamm! :))))