Volt már alkalmatok megkóstolni a világ kedvenc, híres levesét?

Érdekes, hogy mennyire más világok lehetnek egy országon belül is. 18 szavazatból 12 azt választotta, hogy még nem evett phot. Biztos túl pesti vagyok és a vietnámi konyhát is kifejezetten szeretem, de nem gondoltam volna, hogy ez ennyi embernek nem volt még kipróbálva.

Ha van lehetőségetek, kóstoljátok meg, mert teljesen befogadható, mégis különleges. Alapvetően egy marhaerőleves, olyan fűszerekkel ízesítve, amik itthon szoktatlanok.

Ettem, méghozzá a vietnami barátnőm meghívott magukhoz ebédelni, és akkor volt ilyen leves, ő készítette. Nagyon finom volt:)))

Kifőzdében még nem ettem, de ami késik, nem múlik.

Félig vietnami vagyok, így ettem kifőzdében és házilag elkészítve is, itt Magyarországon és Vietnamban is. Nagyon szeretem, bár belefutottam már párba, ami nem olyan volt, mint ahogy én szeretem.

Szeretek főzni, de még nem álltam neki magamtól, mert tényleg sok idő. De ami késik, nem múlik. :) Alapvetően valóban egy húslevesről van szó, csak olyan fűszerezéssel és belevalókkal, ami itthon szokatlan.

Sajnálom hogy csak késve érkeztem ide, de én is szívesen válaszolnék a kérdésre (bár sanszos hogy a kutya se fogja már elolvasni).

Engem régi szerelem fűz a vietnámi konyha - azon belül a phở leves irányába. Annó sokat jártam a "kínai" piacokat (a köznyelv így hívja, de amúgy szinte kivétel nélkül minden ilyen jellegű kereskedelmi csoportosulást - legyen az "kínai" diszkont, bolt, piac vagy áruház - ld. Ázsia center - vietnámiak üzemeltetnek) ugyanakkor hosszú idő óta vonzott az ázsiai konyha. Annó még 10 éve kezdtem el érdeklődni a vietnámi konyha iránt, és találtam is egy oldalt, ami felkeltette az érdeklődésemet:

[link]

[link]

Mondanom se kell, hogy az első utam oda (azaz az egykori Józsefvárosi piacra, azon belül a Đăng Mười büfébe) vezetett. Külsőleg valóban, mintha Vietnám egyik átlagos városi negyedében jártam volna. Félig szakadt műanyag-bádog bódé, azon belül egy kifőzdének sem nevezhető, lepukkant, piszkos, sörasztalokkal telezsúfolt helyiség - egy szintén lepukkant "bolttal" egybekötve. Inkább nézett ki első blikkre egy csóró „népi konyhának” (azaz "hajléktalan étkezdének") mint büfének. Normális ember nem hogy a lábát nem tette volna be egy ilyen helyre, hanem egyenesen üvöltve menekült volna még a közeléből is. Azonban a látszat néha csal, én pedig alapszinten amúgy se vagyok „normális”, ezért engem a hely nemhogy taszított, hanem egyenesen különleges autentikus hangulatba kerültem tőle. Valóban úgy éreztem magam, mintha tényleg Vietnámban lennék. Ami pedig az ételeket illeti; az első látogatásom után szinte törzsvendéggé váltam. Azaz nem múlt el olyan hónap, hogy ne hajtottam volna föl ezt a büfét. Elképesztően hatalmas adagok, szinte aprópénzért. Az ételek minőségére pedig igazán nem lehetett panasz (évekkel később jártam vietnámi étteremben, de soha nem ettem olyan finomat, mint akkor ott). Így ment ez egészen a József városi piac felszámolásáig.

A szívem szakadt meg, amikor megtudtam hogy a kedvenc büfémet lerombolták.

Viszont szerencsére néhány év múlva újra nyitottak a szemközti kínai negyedben (azaz a volt MÁV telepen): [link]

(Az én szememben se árban se az ételek minőségében se közelítik meg a régi színvonalat, minden esetre állítom, ők az egyik legjobb vietnámi büfé a városban.)

Egyébként ami a vietnámi konyhát illeti, náluk nagyon fontos a frissesség. Azaz hogy lehetőség szerint csakis és kizárólag mindig friss alapanyagokból dolgozzanak. Sok ételükben szerepelnek a friss zöldségek és zöldfűszerek, amiket hőközlés nélkül, közvetlenül a fogyasztás előtt adnak az ételhez. Ugyanakkor emellett kedvelik az élénk és intenzív, tüzes ízeket, amelyek a különféle aromás fűszerekben találhatók meg. Elengedhetetlen alapanyag náluk az ún. halszósz (erősen lesózott, hónapokig vagy évekig tűző napon és melegben erjesztett, halakból kinyert szósz) ami az ázsiai konyha egyik alapvető fűszere és ami természetes ízfokozóként is funkcionál szinte minden ételben.

Ajánlanék egy magyar nyelvű videót, ahol szakszerűen és érthetően elmagyarázzák „nagy vonalakban” hogyan is készül a phở leves: https://www.youtube.com/watch?v=iRTURcrZ3G8