Meggylekvár és meggylé készítéséről tapasztalatok? És miért habzik ennyire? A hab maga az milyen anyag, miért válik ki?

Ma csináltam először meggylekvárt. Több receptet elolvastam, de nekem nagyon furcsa, hogy a levével együtt teszik fel főni. Én összeturmixoltam géppel, és így a nagy része ugye lé, azaz a gyümölcs víztartalma, ami főzés közben elfőne, kárba veszne. Szóval nekem ebből meggylé lett, és még a maradék gyümölcshús is tartalmazott egy csomó nedvességet, amit el kellett főzni, de a cukor szépen zselésítette.

Szóval akik már főztek be, azok a levével együtt főzik?

Szerintem pazarlás, csak azért kell órákig főzni, hogy a víz elpárologjon belőle.

A másik dolog, hogy a leszűrt levet betettem a hűtőbe, még egy kis vizet is tettem hozzá, mert sejtettem, hogy elég sűrű lesz. 1-2 óra múlva annyi, de annyi hab volt a tetején... És kemény hab. Ez miért válik ki belőle? A hab milyen része a gyümölcsnek, ami így távozik?

Próbáltam rákeresni neten, de semmi.

(olyasmire gondolok, mint pl. a sárgaborsónál, lencsénél, hogy a habot le kell szedni főzés közben, így kevésbé fog puffasztani a kész étel.)