Mi lehetett a májakkal? Romlottak voltak, vagy nyáron nem érdemes libamájat venni? Netán "vegyileg" voltak tartósítva, vagy töbször ki-be fagyasztva? Kérem a kedves olvasók válaszát, esetleg hasonló tapasztalatát. Károly, Szlovákiából.

Ahogy az első irta : Nem rendesen ették a libát.

A túletetésre a máj már a tömés 3 napja után jelentős növekedéssel reagál, néhány egyednél a májtömeg ilyen rövid tömési idő után is eléri a 300 g-ot, ami a hízott máj (foie gras) minősítés alsó tömeghatára. A komplex minősítésnek nyilvánvalóan nem felel meg, hiszen zsírtartalma mindössze 17%, azaz nem érett. A töméses hizlalás folyamatában a máj zsírtartalma ugyan emelkedik, az adatok azonban arra utalnak, hogy a 12 napnál korábban nem lehet elfogadható minőségű (vagyis közel 50% zsírtartalmú) májat előállítani A hizlalás alatt a máj teljes zsír- és víztartalma ellenkező irányban változik. Ugyancsak jellegzetes, hogy a kezdeti szakaszban az egyéb biokémiai összetevők (hamu, fehérje, foszfolipid) teljes mennyisége emelkedik, majd a második félidőben a növekedés először lelassul, később leáll, sőt aránya a májban csökken. Ilyenkor a máj sütés közben bebarnul ,és szivacsos ,lesz és a súlyának 3/4 elveszti.

Kedves második válaszoló!

Alapos, kifogástalan, szakmailag megalapozott választ adtál. Gratulálok!!

-egykori állattenyésztő-

Újra elolvastam, tényleg profi!

Örülök, hogy vannak még a szakmában ilyen alapos tudással rendelkező szakemberek.

Sajnos ma ez mit sem ér, de hátha egyszer még eljön a mi időnk is.

Újra felvenném a gumicsizmát, a pufajkát, a terepjárót...

Álom, álom....