Hogyan kell tárolni a házi, füstölt szalámit érés ideje alatt?

A szalámi kényes portéka.

Nem is annyira a hideg,(10-12 fokon jól el van) hanem a levegőcsere döntő az érés során a helyiségben. A páratartalom se menjen 60% fölé, mert azonnal penészedni kezd a bőre.

Úgy kell igazítani a levegő cserét, hogy a szalámi egyenletesen szikkadjon, teljes vastagságában. Ha kevés, akkor a penész jelentkezik, ha túl intenzív, akkor a külseje hirtelen megszárad, mintegy kérget kap, ami nem engedi a belsejét szikkadni. Különösen az első 2-3 hétben ezt gyakran kell ellenőrizni.

Jó szolgálatot tehet egy ventillátor, ami állítható erősségű, de ne a szalámira fújja a levegőt, csak be a helyiségbe.

Régen ezt megoldották, hiszen volt a 60 centis falú(vályog) kamra, ahol többnyire a padlásfeljáró nyílt, és volt egy pici ablaka északnak tájolva. A padlásfeljárat ajtajának nyitása-zárása biztosította a szellőzést.

Még egy dolog: ha a töltés nem volt tökéletesen levegőmentes, akkor minden praktika hiábavaló.

Sok sikert, jó étvágyat!