Ha a leves elromlik a melegen, akkor hogy nem romlik meg mikor fő? Hiszen akkor is melegen van.

A hőmérséklet a kulcs. A főzés 100 fok, ahogy elkezd hűlni, egyre kedvezőbbek lesznek a körülmények a romlásért felelős baktériumoknak. Minél tovább marad szobahőmérsékleten, vagy még melegebben, annál gyorsabban szaporodnak el benne a baktériumok.

Nyáron a legneccesebb, amikor elkészül 10 liter babgulyás, marha nehezen fog lehűlni, főleg ha a bográcsban hagyják, és még kánikula is van. Ha nincs rövid időn belül lehűtve, legalább 5 fokosra, annak annyi.

Olyan 20-50-fokig terjedően mondanám azt, hogy ebben a tartományban brutál gyorsan szaporodnak a mikroorganizmusok.

15 fok alatt már lassul, 10 alatt jelentősen, 0 fok körül jócskán megnő egy étel eltarthatósága.

60 fölött elkezdenek kicsapódni a fehérjék, ami a baktériumokat még bőven nem öli meg, de azért efölött már kezdik kényelmetlenül érezni magukat.

Sütsz valami sütőben, ha rakod hűtőbe van ami több napik is eláll, akár egy hétig is. Ha kint hagyod szobahőmérsékleten es 3 nap után eszel belőle lehet kapsz egy ételmérgezést. Pedig ugye az is sütőben sült és 150 vagy 200 fokon.

Levesnél is ugyan ez.