Hogy kell a rizst pergősre elkészíteni?

Rizs fajtájától is függ. Egy bazmantit órákig is főzhetek, nem igen dzsamásodik. Egy kerek szemű meg könnyebben.

A rizst simán olajon picit fehérre pirítom és utána 2-2.5 szeres vízzel felöntöm. Kap egy kevés sót is. Magasabb lángon csak forrás előtt pár pillanatig hagyom melegedni a vizet és utána lassú tűzön (3/10) 15 percig párolom. Majd lefedve hagyom pár percet (3-5).

Kavargatás növeli a dzsamásodást.

A rizs megmosása segíti pörgőssé váltást.

B rizzsel is működik a pirítós módszer. De abból meg finomabb a felfújt és a tejbe rizs. Meg a rizses húsoknál is (Jambalaya, Bácskai, Paella) is jobb a kerek szemű, mancsos rizs, mint a pörgős.

Barna rizsnél 15 helyett 25 percig párolom és abba rakok egy gerezd fokhagymát is. Karakteresebb lesz tőle.

Elgépeltem "A" rizst és nem a rizst. A bazmantit legfeljebb öblítem. Annak nem tesz jót a pirítás, veszít a parfümösségéből. Az "A" rizsnél is elég lehet lehet az öblítés.

Ezt egy szitán keresztül meg lehet oldani.

Basmatit szoktam venni. Felforralom a vizet, beleöntöm a rizst, kavargatom fél-egy percig, aztán ha újra forrni kezd, leveszem kis lángra a gázt alatta. Néha-néha megkavargatom, de ez inkább ővatossági kérdés, nem igazán szokott ezután már leragadni. 10-15 percig főzöm, aztán kiöntöm szűrőbe, az edénybe öntök hideg vizet, ezzel összeszedem ugye a maradék szemeket is, és ezzel átöblítem a szűrőbe került rizst is. Ennyi.

Soha életemben nem pirítottam még rizst, bármilyen fajta is volt, nálunk otthon ez nem volt szokás. A pergősség titka szerintem az átöblítésben lehet, a rizsből kifőtt keményítőszerű anyagot ezzel le lehet picit mosni róla, így kevésbé fognak összetapadni a szemek. Legalábbis ez az én elméletem. :)