A gyorspácolt sonkát valóban puhábbak omlósabbak?

A hagyományos pácolás esetén a sonka vizet veszít, a füszerek, füst meg beleivódik a hús rostjaiba. AZ ilyen készítmény hüvös helyen (nem hütöben) simán eláll egy évig is minöségromlás nélkül, illetve fözés nélkül is fogyasztható, mert nem nyers.

A gyorspácolás esetén a nyers húst bekenik "folyékony füsttel", ami lényegében kátrányhoz hasonlóan erös szagú víz, bedörzsölik füszerekkel és utána egy-két napig szárítják, hogy ne maradjon nedves a felülete. Ebböl következöen ez gyakorlatilag nyers hús némi füszerekkel, de se nem füstölt, se a sonkához nincs köze.

Ez még hütöben is csak pár napig, esetleg egy hétig tartható, és csak fözés/sütés után ehetö, mivel ugyanolyan nyers, mint amit a húsos pultnál kapsz.

Pár éve már egy maszek feldolgozótól veszem a füstölt árut.

Minden héten vágnak, tehát választhatok a termékek közül, hogy a legfrissebben a füstről lekerültből kérek, vagy 1-2-3 stb hetes érlelésűt szeretnék.

Ha sonka féle , akkor kivétel nélkül a füstölt karajt választom. Pont annyit veszek, amennyi egy hét alatt elfogy. A következő héten ugyanolyan állagút tudok tőle venni, amit 1 héttel később vágtak.

Tök jól be tudod lőni magadnak a kívánt állagot.

Abszolút omlóshoz is hozzá lehet így jutni. Olyan vékonyra is tudod szeletelni, hogy átsüt rajta a nap.

Ha az ilyen friss füstölésűből levágysz egy vékony szeletet és pár másodpercre a mikróba teszed, akkor veszed észre igazán, hogy mennyi só van benne. Az érettebb sonkában is pont ugyanannyi van, csak abból nem jön ki annyi a mikrózáskor, de attól még megeszed a sok sót.

Ha mikrózod, akkor hajlamos vagy több kenyérrel enni a sóérzet miatt. Sajnos ez ezzel jár. Az ízért be kell vállalnod, vagy a sót, vagy a kenyeret.