Mit nevezünk GYORS pácnak? hogyan készül a gyorspácolt sonka?

#2, ú b+, látszik, hogy éjszakás voltam, ekkorát is rég hibáztam már!

Jelentvétek az 1-es választ, hogy töröljék, bocs!

Kérdező, ez egy ilyen nitrátos pác, amibe rengeteg más kemikália is van.

A hagyományos eljárással szemben, amikor hetekig áztattak sós, fűszeres lében egy sonkát, ebbe hústűkkel, vagy nyomáson befecskendezik ezt a löttyöt, ami gondoskodik a tartósságáról, ízéről, színéről, állagáról, és arról is, hogy jó sok víztartalma legyen.

És ez még a jobbik eset, amikor szín hússal teszik ezt. Sok esetben nyesedékből csinálják, (bekeverik ezzel a páccal) ami egy zselatinos práddal van megkötve, így zsugorfóliázzák, és így áll össze szeletelhetőre.

Még mindig 1-es:

[link]