Miért nem tudom felforralni a friss laktózmentes tejet, miért ugrik össze, túrósodik meg?

A laktózmentes tej természetesen más tulajdonságokkal rendelkezik, mint a laktózt tartalmazó tej, és ez befolyásolhatja, hogyan viselkedik a melegítés során.

A laktózmentes tejben a fehérje összetétel is más, így a melegítési folyamat során a fehérjék összetapadhatnak, ezért a tej könnyebben összeugorhat, túrósodhat meg, és nehezebben forr fel.

Ajánlott hogy lassan melegítsd a tejet alacsonyabb hőfokon és a folyamatot folyamatosan kevergetve, ezzel megelőzve a fehérjék kicsapódását és a túrósodást.

A megfelelő hőmérséklet eléréséhez is jótékony lehet egy hőmérő használata.

Egyébként a laktózmentes tejhez hasonlóan a tejsavófehérje tartalmú termékek is ugyanígy reagálhatnak a melegítésre, mert alacsonyabb a fehérjetartalmuk.