Mi az a panád?

Olyasmi, mint a besamel, de annál jóval sűrűbb.

Panád; lisztpép. Folyadék, zsiradék és liszt 1:1:1 arányú keveréke

Forrás: [link]

Külföldön egyébként "Panade" néven ismert. A panade eredetileg a kenyér és tej keveréke, amelyet pasztává kevernek, és belekeverik az darált húsokba, hogy azok ne legyenek túl kemények vagy ne száradjanak ki főzés közben. (Nálunk ez a hagyományos fasírt egyik hozzávalója - azaz szikkadt kenyér vagy zsömle, tejbe áztatva)

A szó eredte egyébként a Dél-franciaországi okcitán nyelvből származik.

( [link]

Legkorábbi említése John Florio (1553–1625) szerzőnél és nyelvtanárnál található. A panád szó erdetileg a Közép-francia, okcitán nyelvből, azon belül a panada szóból származik (ami azt jelenti, vízben főtt kenyér).

[link]

A franciák jelenleg "panade" néven említik. Ez pedig nem más, mint a nálunk is jól ismert "tejbe áztatott kenyér" - ahogy már fent is említve volt (és amit én is ettem sokszor gyerekkoromban). Forrás: [link]