Miért indul romlásnak a zöld olivabogyó vásárlás után egyből?

Többször jártam már úgy, hogy vettem zöld olivabogyót, egyszer Sparban kisebb kiszerelésű, hűtetlen, műanyag csomagolásút, aztán Lidlben szintén hűtetlen, üvegeset. Felbontás után a maradékot mindkét esetben a hűtőbe rakva tartottam, a levében és eredeti csomagolásában, ám mindkét esetben azt tapasztaltam, hogy nagyon gyorsan (már másnap) elkezdtek apró foltok megjelenni a bogyók felületén, majd rövidesen a szaga is elkezdett irritáló lenni. Valószínű a foltok penészgomba lehetett. A lejárati idő még messze volt.