Miért van a camambert sajtnak ammónia íze / szaga?

A camembert esetében teljesen normális, ha az erösen érett sajtnak ilyen szaga és íze van, az ínyencek ezt értékelik benne.

HA te nem szereted, akkor olyat keress, amelyik kicsit megnyomva még kemény a közepén, az nem lesz ilyen.

Minél érettebb egy camembert sajt, annál inkább jellemző rá ez az intenzív íz és illat. Sokan kimondottan szeretik ezt benne, és sokan ezért meg is várják, míg hosszabb idő eltelik a gyártás után, és direkt a lejárathoz közeledve eszik meg, nem frissen.

Egyébként valószínűleg eddig hazai camembert-eken (pl. Tihany, Bakony) szocializálódtál. Ezeknek igazából alig van valami közük az eredeti, francia camembert-ekhez. Sajnos a camembert név önmagában nem védett, bárki használhatja, és mondhatja a sajtjára, hogy az camembert. A francia camembert-eket mindig "Camembert de Normandie" néven forgalmazzák, és ez a kifejezés már védett. A minőségre is általában garanciát jelent, hiszen csak a Normandiában és szigorúan szabályozott eljárás alapján készült sajtok nevezhetők így. Persze ezek drágábbak is jóval, mint a felénk korábban elterjedt, például magyar vagy cseh utánzatok.