Mi a különbség a fagyasztott és a gyorsfagyasztott élelmiszer között?

A lényeg az, hogy ha normál módon, lassan fagy meg valami, akkor menet közben a vízből hegyes jégkristályok keletkeznek, amik pl. a zöldségek sejtfalát átszúrják stb. Ezért lesz szottyos a házilag zacskóban lefagyasztott eper.

Ha viszont a fagyasztás gyorsan történik, akkor nincs idő erre az átkristályosodásra, és kevésbé sérül a fagyasztandó élelmiszer. Kiolvasztásnál is figyelni kell, mert ha lassan olvad ki a fagyasztott étel, akkor kiolvadás közben ugyanúgy létrejönnek a problémás jégkristályok. Elvileg a mikró kiolvasztó fokozatával el lehet ezt kerülni.

Legalábbis én ezt tanultam háztartástanból 20 évvel ezelőtt. De elég ritkán sikerül mégis a bolti gyorsfagyasztott gyümölcsöket szépre kiolvasztanom, akárhogy próbálom.