Mit jelent a baking soda?

3: Mindkettő alapja a Nátrium -Hidrogénkarbonát

Az, hogy némely gyártó a sütőporba más anyagokat is kever pl monokalcium -foszfátot vagy nátrium-alumínium-szulfátot az egy dolog. Azok az anyagok csak a CO2 felszabadulását szabályozzák de az a alap az NaHCO3.

[link]

alternative names

Sodium Bicarbonate, Sodium hydrogen carbonate. NAHCO3

Not to be confused with baking powder.

baking soda - szódabikarbóna

baking powder - sütőpor

Baking soda – szódabikarbóna

Baking powder – sütőpor

A szódabikarbóna egy lúgos anyag, amely bármilyen savas tartalommal, például ecettel, citromlével, íróval vagy joghurttal reakcióba lépve széndioxid-buborékokat hoz létre. Emlékezzünk csak vissza a gyerekkori kísérletekre, amikor vulkánt gyártottunk ecetből és szódabikarbónából. Ennek a reakciónak köszönhetjük, hogy a tésztánk megfelelő állagú és textúrájú lesz. A szódabikarbóna ugyanakkor ilyen erjesztő hatású tud lenni pusztán hő hatására is, (ez történik például, amikor a konyhai lefolyóba szórunk belőle, majd forró vizet öntünk rá, és így hárítjuk el a dugulást), de savval történő kiegyensúlyozás hiányában rossz, fémes ízt produkál. És ez bizony tönkreteheti az egész desszertet.

A sütőpor ezzel szemben szódabikarbónából és valamilyen savas por keverékéből áll, és így erjesztő hatását kétféleképpen fejtheti ki: vagy amikor megnedvesedik, és a savas illetve lúgos összetevői reakcióba lépnek, vagy simán csak hő hatására. A sütőpor tehát dupla hatású, következésképp sokkal hatékonyabb olyankor is, amikor ennivalónk nem tartalmaz elegendő savas alapanyagot.

Végül itt egy kipróbált fürdőgolyó recept

[link]